Quero ser o Ratatouille da cozinha oriental

Desde que conclui o estudo da culinária japonesa em 2009, tenho tentando uma oportunidade no ramo da gastronomia.
Confesso que não está sendo fácil encontrar, uma “brechinha” no meio de tantos profissionais, que atuam no mercado.
Estou falando de grandes chefes, que incluem em seus currículos, cursos internacionais, e muitos deles tendo trabalhado nos melhores restaurantes, das grandes capitais gastronômicas no mundo.
Alguns deles até comandaram renomados restaurantes, de Tóquio a Nova York, e para quem não sabe a gastronomia de São Paulo, é tão variada e respeitada, quanto aos melhores restaurantes internacionais.
Obviamente que não conseguiria trabalhar como seus assistentes, pois confesso não ter a experiência necessária, para acompanhar a sua arte e principalmente a sua devoção.
Sim, mencionei a palavra ‘arte’, pois descobri na culinária japonesa, que a ação de consumir alimentos, consiste em dois atos, o primeiro ato, é o visual e o segundo, o paladar.
Sendo que o prato completo, deve agradar não somente ao paladar, mas principalmente pela sua composição visual, o processo de montagem do prato rivaliza com o que há de melhor na cultura contemporânea.
O processo do dejejum, é um verdadeiro ritual, onde saciamos as nossas necessidades, não só pelo paladar, mas através dos nossos olhos.
Talvez a logica deste processo, seja o pensamento de que se o prato não estiver visualmente atraente, muito provavelmente, ele não te satisfará.
Confesso que não tinha nenhuma queda, ou vocação para a culinária convencional, aprendi meio que forçado, pois tive que cozinhar para a minha mãe.
Descobri como é divertido, e relaxante fazer combinações entre os alimentos, e as incríveis variedades de temperos, a nossa disposição.
Mas o que me despertou, foi a grande oportunidade de fazer um bico( trabalho temporário), cortando legumes, verduras e carnes, para um pessoal que comercializava Yakisobas (prato típico oriental, a base de legumes e macarrão).
Aprendi que cada corte dos alimentos, tem um significado especifico, e realça e valoriza o seu sabor característico.
Fiquei totalmente fascinado pelo processo todo, desde o principio na escolha dos ingredientes, até o fim quando o cliente, muito satisfeito, agradece pessoalmente o chefe.
Depois de muitas pesquisas e estudos, sobre os pratos frios, como sushis, sashimis e entre outros pratos orientais quentes, minha convicção, e o desejo de dominar esta culinária aumentou.
Em toda a minha vida trabalhei em muitos lugares, de escritórios, a recepções e por ultimo, e atual, na prestação de serviços, confesso que em nenhuma delas senti tanto prazer, quanto na culinária.
Opino que ser um chefe talentoso, é ser um artista com o poder de mexer com os sentidos humanos em duas dimensões, a do paladar, e o da visão.
Um poder que considero sobre humano, pois se considerarmos os olhos a janela das nossas almas, ele é capaz de transcender a matéria, com a sua arte gastronômica.
Um poder realmente absoluto, que vai muito além das nossas expectativas, transcendendo o nosso aspecto biológico, em todos os sentidos.
Pessoalmente cobiço este poder, pois sabemos que o homem precisa trabalhar por uma necessidade financeira, mas, ‘feliz é o homem que encontra prazer, associando a sua necessidade básica, com a sua incrível capacidade de recriar a antiga forma de consumirmos alimentos.’
Paulo RK